O cártamo é uma planta oleaginosa, rica em ômega 6. As sementes desta espécie possuem elevados teores de óleos de ótima qualidade. O óleo de cártamo contém altos teores de ácidos linoléico e oléico. A presença da vitamina E, confere ainda mais benefícios, pois ela é um potente antioxidante, que atua na proteção das células contra ação dos radicais livres. O óleo de cártamo, auxilia no processo de emagrecimento, pois promove estímulos de saciedade por aumentar a leptina, hormônio que atua no gasto energético.